"Балотинка" из кролика

Рецепт от шеф-повара

"Балотинка" из кролика

На кухне пахнет а под крышкой закипает вода - шеф-повар Лукаш Палуска (Lukáš Paluska) представляет Вам еще один из его превосходных рецептов - на этот раз вы сможете насладиться "балотинкой" из кроличьей ноги.

Как он сам говорит: "Мясо кролика превосходное, легко перевариваемое и с минимальным содержанием жира." (мы то с вами давно знаем, что «кролик – это не только ценный мех…)

Так что не будем медлить и приступим к подготовке. Во-первых, необходимо удалить кости из свежих кроличьих ног. Отложив мясо в сторону, обжариваем кости на сильном огне, вместе с корнеплодами. После чего необходимо все залить куриным бульоном и кипятить на медленном огне, пока не получится консоме великолепного золотистого цвета.

Слегка отобьем мясо кролика, снятое с костей, чтобы не повредить отдельные волокна. Приготовленное таким образом мясо слегка посыпаем  крупной солью и свежемолотой смесью из 4-х сортов перца. Затем необходимо поместить конфи из помидоров и листьев базилика на мясо кролика и аккуратно свернуть его. Зафиксируем получившийся рулет, обернув его в телячью диафрагму.

В конце необходимо запечатать рулеты из кролика в вакуум с небольшим количеством сливочного масла и французского свежего тимьяна - это придаст блюду приятный аромат. Все это необходимо положить в ванну с названием "Sous-Vide", в которой блюдо будет готовиться при температуре 56 ° С в течение трех часов. Заданная температура должна быть постоянной в течение всего времени приготовления. Это позволит приготовить мясо до состояния, когда оно будет таять на вашем языке.

В качестве гарнира к "балотинке" шеф-повар рекомендует ячменный плов, приготовленный из вареного ячменя, обжаренного с  луком - шалот и добавлением вяленых помидоров и душистого подсолнечного масла. Все вкусы прекрасно сочетаются  с консоме из кролика, которое мы приготовили в начале.

Теперь у нас все готово к сервировке блюда! На подносе играют цветами золотистые ломтики "балотинку" с ячменным «пилафе» и зеленоватым «еспума» - нежной пены - из шпината. Расположение блюда зависит исключительно от вашего воображения, но поверьте, это будет гастрономический "концерт", приятный не только на вид.

Ваш Шеф-повар и его команда желает Вам приятного аппетита.

 

 

 

Photos


Добавить комментарии




Packers And Movers Bangalore | Get Free Quotes | Compare and Save Diksha Maheshwari

6 мая 2017 г. 7:55


We Provide Best Packers And Movers Bangalore List for Get Free Best Quotes, Compare Charges, Save Money And Time,
Household Shifting Services @ http://packersmoversbangalore.in/

React

imessage waiting for activation 
VV

2 мая 2017 г. 12:10


If you are an Apple user, then you no every Apple devices required Apple ID. Apple TEMPhas also launched its cloud storage service called iCloud just like Google Drive.

React

dwewe dsfwe@gmail.com

2 мая 2017 г. 10:50


the goal is to make the price return to a reasonable price. We believe that the central position of this firm is to promote the arrival of housing prices to accelerate the arrival of important policy support. http://www.boardgamesofold.com/

React

cvs corporate office cvs corporate office

27 апреля 2017 г. 15:53


I thank you for the information! I was looking for and could not find. You helped me!

React

Dissertation writing service Student of it

17 апреля 2017 г. 16:06


We love this type of foods because we always having a better chilling life to become supportive and better

React

replicas de relojes 15121255@163.com

27 марта 2017 г. 5:31


thanks

React

relojes de imitacion 15148851455@163.com

27 марта 2017 г. 5:31



We have to research on food but we always keep doing these facts in order to maintain a good social life but we do not think we are getting perfect in a good ways

React

порно видео смотря порно

1 марта 2017 г. 9:28


It was very Useful for me.

http://pornofarmer.com/

React

SMOK Alien Kit 220w SMOK Alien Kit 220w

25 февраля 2017 г. 13:57


thank you
https://youtu.be/5-7VXn6jmyA

React

[url=http://www.tierzero.com/]commercial internet[/url] at&t business internet

25 февраля 2017 г. 7:38


Tierzero is staffed around the clock with real people based in our Los Angeles office. Our technical support professionals are smart, friendly, and eager to solve your problems.

React

business internet http://www.tierzero.com

25 февраля 2017 г. 7:35


nice work

React

Research Proposal Writing Some time we need research paper for work

21 февраля 2017 г. 13:44


There are something amazing due to something good but we still need to cover food life but we can manage our life cycle due to good management.

React

Professional Research Paper Services How can we make an research paper perfect

20 февраля 2017 г. 14:25


We have to research on food but we always keep doing these facts in order to maintain a good social life but we do not think we are getting perfect in a good ways

React

UC Browser Mini Download PAVVI

28 января 2017 г. 6:34


UC Browser is one of the most popular and trendy browsing apps for every Android users. UC browser gives you the fastest speed to browse, and it is user-friendly.

React

assignment writing service assignment@gmail.com

24 января 2017 г. 12:19


Some people are very fond of eating and some people are fond of cooking. First of all, the presentation of the recipe is good and interesting. The art of the cooking need skills and attention if you have both you become a great chef. Overall, it is a mouth-watering recipe.

React

islamic books andew@gmail.com

24 января 2017 г. 12:18


thank you

React

my computer is slow Jane

16 января 2017 г. 9:31


Carlsbad is my favorite destination and I am glad to know more about the hotel facilities. You guys work as a great team to provide the best service to your guests. thanks for the wonderful recipe. It looks very delicious.

React

cool Kamilla Rott

29 декабря 2016 г. 11:04


it is really tasty) I"ve cooked this one recently...http://aussieassignments.net/assignmentexpert-com-review/. It was something amazing. Thanks for recipe

React

Newsletter

↑ nahoru